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瀘州曲藥

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搜索關(guān)鍵詞:白酒曲藥

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  • [行業(yè)信息] 利用免培養法對濃香型白酒曲藥細菌菌群的解析研究

    濃香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際上包含了一個(gè)龐大的微生物區系的復雜代謝過(guò)程。這個(gè)龐大微生物區系的微生物來(lái)源主要是窖泥和曲藥,這兩者是糟醅微生物區系形成的基礎。細菌是曲藥微生物的重要組成部分,曲藥中細菌的構成及其衍變情況對濃香型白酒的酒體
    發(fā)布時(shí)間:2017-12-22   點(diǎn)擊次數:251

  • [行業(yè)信息] 白酒曲藥大曲及制作工藝是什么?

    低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲,一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒就是以大曲為糖化發(fā)酵、生香劑的白酒。大曲所釀的酒質(zhì)量較好,如茅臺、五糧液、瀘州老窖等,均以大曲釀成。工藝步驟(以濃香型大曲為例)粉碎:將小麥粉碎成“梅花瓣”。2.潤料:加曲母粉5%,
    發(fā)布時(shí)間:2022-11-15   點(diǎn)擊次數:65

  • [行業(yè)信息] 白酒曲藥小曲及制作工藝是什么?

    小曲由于各地區差異,有多種名稱(chēng),如白藥、酒餅、白曲、酒藥、藥曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麩皮為主要原料,可添加中草藥及觀(guān)音土等輔料。接種曲母或培養的根霉、酵母菌,經(jīng)人工培養而成的一類(lèi)顆粒小、重量輕、用于釀酒的曲。小曲白酒酒質(zhì)柔
    發(fā)布時(shí)間:2022-12-15   點(diǎn)擊次數:68

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