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瀘州曲藥

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釀酒小曲

  • 所屬分類(lèi):白酒曲藥

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  • 發(fā)布日期:2019/11/21
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本產(chǎn)品適用于清香型小曲酒的生產(chǎn),可適用于固態(tài)法和液態(tài)法釀酒。用曲量為投糧的5%,不做箱,減少糖化時(shí)間和工作量,同時(shí)保證出酒率和酒質(zhì)。

固態(tài)法釀酒:把糧食浸泡后蒸熟,攤涼后拌合酒曲,加上配槽和稻殼,拌合均勻后裝桶(窖池)發(fā)酵,六天就可出酒。如果要求酒質(zhì)延遲出窖時(shí)間。

液態(tài)法釀酒:1、把糧食浸泡后蒸熟,攤涼后拌合酒曲。裝桶(窖)后補水(投糧重量的兩倍水)。發(fā)酵6天后取酒。2、糧食和水按1:3一起煮熟,冷卻到自然溫度,下曲拌勻,裝桶發(fā)酵6天后取酒。

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