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瀘州曲藥

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四川瀘州華達生物工程有限公司

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  • 那么麩曲及制作工藝是什么? 

    麩曲具有原料簡(jiǎn)單、成本低、固體深層通風(fēng)培養時(shí)間短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原料適應性廣等優(yōu)點(diǎn),但又有保藏期短、產(chǎn)品的風(fēng)格略差等缺點(diǎn),因而,制麩曲時(shí),應注意5個(gè)重要環(huán)節,即嚴格配料、控制蒸煮、掌握溫度(室溫、品溫)、保潮放潮、防止雜菌。
    發(fā)布時(shí)間:2022-12-16   點(diǎn)擊次數:83

  • 白酒曲藥小曲及制作工藝是什么?

    小曲由于各地區差異,有多種名稱(chēng),如白藥、酒餅、白曲、酒藥、藥曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麩皮為主要原料,可添加中草藥及觀(guān)音土等輔料。接種曲母或培養的根霉、酵母菌,經(jīng)人工培養而成的一類(lèi)顆粒小、重量輕、用于釀酒的曲。小曲白酒酒質(zhì)柔
    發(fā)布時(shí)間:2022-12-15   點(diǎn)擊次數:68

  • 白酒曲藥大曲及制作工藝是什么?

    低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲,一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒就是以大曲為糖化發(fā)酵、生香劑的白酒。大曲所釀的酒質(zhì)量較好,如茅臺、五糧液、瀘州老窖等,均以大曲釀成。工藝步驟(以濃香型大曲為例)粉碎:將小麥粉碎成“梅花瓣”。2.潤料:加曲母粉5%,
    發(fā)布時(shí)間:2022-11-15   點(diǎn)擊次數:65

  • 釀酒知識,白酒的口感是由什么決定的?

    最近很多朋友問(wèn)我,酒的口感由什么決定呢?或者說(shuō)酒的味道來(lái)源于哪些?今天就來(lái)跟大家詳細講解一下。我國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續著(zhù)自然發(fā)酵,與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒,歷史悠久,傳承幾千年,而且至今綿延不斷。白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱
    發(fā)布時(shí)間:2022-09-26   點(diǎn)擊次數:71

  • 曲藥在釀酒中的作用

    雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?,F代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲,是因為酒曲上生長(cháng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物
    發(fā)布時(shí)間:2021-09-15   點(diǎn)擊次數:105

  • 曲蚊——衡量曲藥好壞的“質(zhì)檢員”

    曲蚊——衡量曲藥好壞的“質(zhì)檢員”制曲意味著(zhù)一壺醬酒的開(kāi)始,曲好酒才好!高溫大曲是醬酒的工藝特色之一,而一塊好曲的制成除了原料和溫度的講究之外,曲蚊這個(gè)小東西的功勞是尤為重要的。我國產(chǎn)酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的種類(lèi)多達二三十種。在茅臺鎮
    發(fā)布時(shí)間:2021-07-07   點(diǎn)擊次數:138

  • 曲為酒之骨:“酒曲”是什么?

    用谷物釀酒時(shí),谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉化為酒:一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱(chēng)粗酶制劑,兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。糖化發(fā)酵劑俗稱(chēng)酒母,曲藥,是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、發(fā)酵
    發(fā)布時(shí)間:2021-06-01   點(diǎn)擊次數:242

  • 曲藥儲存期6個(gè)月對白酒生產(chǎn)較為合適

    曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
    發(fā)布時(shí)間:2021-05-14   點(diǎn)擊次數:377

  • 生料酒曲的適用范圍

    在很多生料釀酒文章中都一再強調:生料釀酒最適合小酒廠(chǎng)、小作坊采用。言之意下,好似生料釀酒不適合大中型酒廠(chǎng)采用。事實(shí)果真如此嗎?事實(shí)上大中型酒廠(chǎng)采用生料釀酒的廠(chǎng)家,確實(shí)寥寥無(wú)幾。為什么大中型酒廠(chǎng)采用生料釀酒的廠(chǎng)家至今沒(méi)有很多家呢?筆者認為,這
    發(fā)布時(shí)間:2021-04-21   點(diǎn)擊次數:230

  • 酒曲是怎樣影響白酒的香型的?

    我們常說(shuō)芝麻香型酒曲、醬香型酒曲等等,它們是影響酒曲的香型的主要因素,另外還有制曲工藝、培養溫度等等,下面我們看看它們是怎樣影響白酒香型的。一、制曲原料大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有
    發(fā)布時(shí)間:2021-03-09   點(diǎn)擊次數:295

  • 曲藥儲存期6個(gè)月對白酒生產(chǎn)更為合適

    曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
    發(fā)布時(shí)間:2020-12-21   點(diǎn)擊次數:92

  • 曲催酒香 三大香型白酒用曲的區別

    曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母,釀酒的時(shí)候酒曲被拌在高粱等原料里,促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵,使糧食發(fā)酵,釀造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技術(shù),生產(chǎn)出不同的酒曲,也就收集到不一樣的菌種,不同的菌種就會(huì )醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣
    發(fā)布時(shí)間:2020-12-21   點(diǎn)擊次數:92

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